Kiszone buraki w sam raz na sezon jesienno-zimowy

kiszone buraki

Kiszone buraki to prawdziwa bomba witaminowa. A ponieważ trwa na nie sezon to opowiemy Wam o ich niesamowitych właściwościach i zachęcimy do zrobienia barszczu (nie tylko na wigilię) na bazie zakwasu.

Dlaczego warto kisić buraki?

Są one mniej kaloryczne niż ich surowe odpowiedniki, a przy tym mają jeszcze więcej składników odżywczych. Lista właściwości kiszonych buraków jest długa dlatego ograniczymy się do tych najważniejszych.

Wzmacniają odporność dzięki dużej zawartości witaminy C, która również spowalnia procesy starzenia się skóry. Pod wpływem kiszenia zwiększa się także ilość witamin z grupy B: B6 i B12 co pomaga leczyć choroby skóry, zapobiegać niedokrwistości, depresji i bezsenności oraz bolesnym skurczom mięśni.

Dodatkowo są bogate w żelazo, magnez i potas zapewniając prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Proces kiszenia sprawia, że zyskują one właściwości probiotyczne dzięki czemu spożywanie ich korzystnie wpływa na florę bakteryjną układu pokarmowego. Nie można zapomnieć też o dwóch innych ważnych właściwościach buraków a mianowicie: pomagają pokonać niedokrwistość, dlatego polecane są osobom zmagającym się z anemią oraz wspomagają pracę naszej wątroby.

Jak kisić buraki?

Potrzebujesz:

pojemnik do kiszenia, najlepiej słoik o pojemności ok 3 l,

1 kg buraków,

2 l przegotowanej wody,

3-5 ząbków czosnku ,

1 łyżeczkę soli

liść laurowy i ziele angielskie

kromkę chleba razowego

Sposób przygotowania:

Obrane buraki pokrój na mniejsze kawałki (może być gruba kostka), umieść je w słoiku razem z czosnkiem (ja czosenk przekrawam dodatkowo na pół) i przyprawami. Zalej wszystko ciepłą wodą z solą i wrzuć kromkę chleba. Przykryj słoik ścierką i pozostaw na 2 dni w pomieszczeniu, w którym panuje temperatura pokojowa. Po 2 dniach wyjmij kromkę chleba (unikniesz w ten sposób pleśni) i kiś dalej. Znak, że buraki są ukiszone to piana na wierzchu. Wtedy albo możesz je zużyć od razu albo zamknąć wieczkiem i odstawić do lodówki.

Prosty przepis na barszcz

Z kiszonych buraków możesz przygotować sałatkę a sok wypić np. na śniadanie. My jednak, pochłonięte już świąteczną atmosferą polecamy Wam bardzo prosty przepis na barszcz.

Składniki:

1 kg buraków, włoszczyzna, 0,5 l zakwasu z buraków, 10 g suszonych grzybów, liść laurowy i ziele angielskie, czosnek, sól i pieprz czarny, majeranek

Przygotowanie:

Grzyby zalewamy wodą, odstawiamy na noc. Obrane i pokrojone buraki zalewamy 3l zimnej wody, dodajemy listki laurowe, ziele angielskie, ząbki czosnku, grzyby wraz z wodą, w której się moczyły i wstawiamy do gotowania na małym ogniu gotujemy do miękkości warzyw, uważając, żeby barszcz nie wrzał. Dodajemy do barszczu zakwas i resztę przypraw do smaku.

Smacznego!

KISZONE BURAKI

KISZONY BURAK

PICKLED BEETS

16 thoughts on “Kiszone buraki w sam raz na sezon jesienno-zimowy

    1. Tak, to prawda najleiej użyć chleb razowy (już edytowałam w artykule). Natomiast przyznam się,że zdarzyło mi się kisić buraki na zwykłym chlebie i jeśli rzeczywiście wyjmiemy go ze słoika po dwóch dniach to wszystko powinno pójść zgodnie z planem.

  1. wow! tego jeszcze nie grałam u siebie w kuchni 🙂 uwielbiam kiszonki! Jak długo mogą stać w lodówce?

    1. Po tygodniu, najlepiej zakwas oddzielić od buraków. Taki zakwas można przechowywać w lodówce do kilku miesięcy. Nie zamykaj jednak zbyt szczelnie słoika czy butelki aby nie eksplodowało.

    1. Ostatnio miałam podobny dylemat i zakisiłam na zwykłym chlebie. Udało się, jednak polecam wyjąć po dwóch dniach kromkę i już dalej kiści bez.

  2. Od roku jestem absolutnym fanem kiszonych buraków. Obowiązkowy składnik prawdziwego barszczu, ale super przegryska i dodatek do wielu obiadów.

  3. Szczerze mówiąc nigdy nie słyszałam o kiszeniu buraków. Do niedawna w ogóle nie wiedziałam, że z buraczków da się zrobić coś więcej niż barszcz i starte buraczki. Z chęcią skosztowałabym kiszone buraki 🙂

  4. Kiszone ogorki i kapusta owszem, ale kiszone buraki ? Nie wyobrazam sobie nawet ich smaku. Jesli rzeczywiscie maja takie cudowne dzialanie to chyba bede musiala sprobowac.

  5. Wręcz przeciwnie, piję zakwas sok bez grymasów na twarzy, robię przesmaczny barszcz na zakwasie i pyszną surówkę z kiszonych buraków.
    Spróbuj, ten smak Cię zaskoczy

  6. Bardzo fajny sposób na buraczki! 😀 Stanowczo, jutro wybieram się na zakupy i próbuję zrobić kiszone buraczki na świąteczny barszcz! 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *